Depuis 2015, par souci de toujours améliorer la qualité gustative de nos plats, de proposer des produits plus sains et la volonté de laisser une empreinte la plus réduite possible sur l’environnement, nous pouvons vous proposer une cuisine élaborée avec un maximum de produits de qualité locaux et/ou bio sur simple demande Cf. agence bio .
C'est pourtant une vraie difficulté de s'approvisionner en direct chez les producteurs en tant que traiteur modeste. Mais nous le faisons malgré tout à travers les producteurs et transformateurs que vous découvrirez plus loin. Grâce à notre petit potager, (on ne peut plus local !) nous insérons également dans nos plats un maximum d'herbes aromatiques fraîchement coupés : estragon, persil plat, basilic, aneth, thym, laurier, romarin (vous en trouverez dans certains parterres), roquette, fleurs comestibles, ciboulette, menthe poivrée.
Il serait effectivement délicat de proposer une cuisine complètement exotique, végétarienne ou encore "originale". Nous proposons donc des "petites touches" de saveurs généralement inconnue du grand public. Voici quelques exemples de produits peu ou méconnus proposés dans nos plats :
- tartare d'algues "salade du pêcheur/wakamé" sur pain de quinoa, tapenade sur pain de sésame, caviar d'aubergine onctueux et tomate confite, gaspacho crémeux de carotte au cumin et pavot (Cf. mise en bouche)
- radis noir et huile de noisette (Cf. mousse de navet et saumon fumé sur biscuit salé)
- gomasio bio et citron pressé bio (Cf. salade de la mer)
- crabe et fondue de poireaux au bouillon thaï (Cf. ravioles)
- quinoa rouge (Cf. salades)
- asperge des bois, goût situé entre le haricot vert cru et l'asperge (Cf. lotte flambée au cognac)
- saveurs des sous-bois, champignons du moment, girolles, shiitake,... (Cf. garnitures)
- nos sauces réalisées sur place telles que : sauce curry coco, coulis estragon, coulis crémeux tomaté au cognac, sauce aux épices doux, sauce gingembre, sauce charcutière,...
Les produits ci-dessous ne sont pas systématiquement dans nos compositions. En fonction de l'arrivage et si la demande de produits bio pour le repas n'est pas établie à l'avance, nous tentons de composer avec un maximum de produits sans additifs, conservateurs, et bien sûr bruts et frais !
- foie gras travaillé à partir de lobes de la Ferme de la Nalière à Exireuil dans les Deux-Sèvres,
- noix de veau bio provenant de veau élevé sous la mère à la Ferme du Pay à Saint André Treize Voies (85)
- poulet de 93 jours minimum provenant de la Ferme des Hauts Roseaux à Pannecé (44)
- viande de canard issue de canards élevés à la Ferme des Hauts Roseaux à Pannecé (44) :
- légumes provenant en majorité de chez Dominique Sauvetre (Les Lucs sur Boulogne), lait et oeufs bio ou
ou de la ferme de la Parentière à Vallet pour les oignons et pommes de terre.
- salades préparées à partir de légumes, légumineuses, céréales et viandes biologiques (Biocoop Clisson)
- cochon bio provenant de la ferme de la Fée Cochette en Vendée (85)
- cuissot de porcelet provenant de Bretagne Porcelets (pour le non bio),
- sorbets et glaces de chez Délice Absolu ferme artisan au Fief Saint Sauvin (49) ou Erhard artisan Glacier
02 40 31 13 30
